10 необычных гарниров, с которыми справится каждый

Пюре из цветной капусты, глазированная морковь, ризотто с кукурузой… Эти и другие вкусные блюда понравятся всем, кто устал от гречки и макарон.

1. Брокколи с чесноком

Ингредиенты

450 г брокколи;

2–3 столовые ложки оливкового масла;

1 столовая ложка рисового уксуса;

6 зубчиков чеснока;

1 чайная ложка соли;

красный перец — по желанию;

дольки лимона — для украшения.

Приготовление

Разделите брокколи на соцветия и порежьте на средние кусочки (грубые стебли можно удалить). В кухонном комбайне смешайте до загустения оливковое масло, уксус, чеснок и соль. При желании можете добавить красный перец. Перемешайте смесь с брокколи и переложите на противень, застеленный пергаментом.

Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 12–15 минут. Подавайте холодным или горячим, украшенным дольками лимона.

2. Жареный картофель с розмарином Ингредиенты

900 г тонкокожего картофеля;

1 столовая ложка оливкового масла;

1 столовая ложка сушёного розмарина (или 2 столовые ложки измельчённого свежего);

2 чайные ложки соли.

Приготовление

Хорошо помойте картофель и разрежьте его на небольшие кусочки (очищать клубни не нужно). Переложите картофель в миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Убедитесь, что все кусочки покрыты маслом. Переложите их на противень, застеленный фольгой.

Выпекайте в разогретой до 220 °C 45–50 минут, помешивая каждый 15 минут. Подавайте блюдо горячим.

3. Глазированная морковь Ингредиенты

900 г моркови;

60 г сливочного масла;

соль, молотый перец — по вкусу;

1 стакан апельсинового сока;

2 столовые ложки сахара или мёда;

свежий тимьян — для украшения.

Приготовление

Нарежьте морковь брусочками длиной около 5 см. На большой сковороде растопите масло. Когда оно нагреется, отправьте туда морковь. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока морковь не начнёт смягчаться. Процесс займёт 5–8 минут.

Введите сок и сахар или мёд. Продолжайте готовить ещё около 15 минут, пока жидкость не превратится в глазурь. Время от времени перемешивайте блюдо.

В конце попробуйте морковь. Если нужно, добавьте ещё соли и перца. Подавайте гарнир горячим, украшенным свежим тимьяном.

4. Кускус с миндалём Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла;

4 зубчика чеснока;

⅔ стакана нарезанного миндаля;

1 чайная ложка паприки;

2¼ стакана воды;

2 стакана кускуса;

¾ чайной ложки соли;

⅔ стакана нарезанных листьев петрушки.

Приготовление

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте на нём чеснок и миндаль до тех пор, пока чеснок не станет ароматным, а орехи слегка подрумянившимися. Добавьте паприку и готовьте ещё около 10 секунд.

Следом вылейте в кастрюлю воду, доведите смесь до кипения, сразу же высыпьте в неё кускус, соль и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут, затем откройте кускус и взбейте его вилкой. Перемешайте блюдо с рубленой петрушкой и подавайте к столу.

5. Шпинат с лимоном и имбирём Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла;

1 столовая ложка с горкой тёртого имбиря;

680 г шпината;

½ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки молотого чёрного перца;

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление

В большом сотейнике разогрейте масло. Добавьте имбирь и готовьте на среднем огне около 30 секунд, постоянно помешивая. Разделите шпинат на 2–3 партии и по очереди введите в сотейник. Посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 3–4 минуты, затем снимите блюдо с огня и смешайте с лимонным соком.

6. Запеканка из картофеля, кабачков и сыра Ингредиенты

220 г кабачков;

450 г картофеля;

3 столовые ложки оливкового масла;

110 г козьего сыра;

соль и молотый чёрный перец — по вкусу;

¼ стакана молока;

30–35 г тёртого пармезана;

1 столовая ложка нарезанного базилика или листьев тимьяна.

Приготовление

Помойте кабачки и картофель и нарежьте их очень тонкими ломтиками. Перемешайте овощи с оливковым маслом и разделите на три части.

Равномерно распределите одну часть в подготовленной форме для запекания. Посолите, поперчите и присыпьте сверху кусочками козьего сыра. Таким же образом выложите остальные слои.

Затем залейте запеканку молоком, присыпьте тёртым пармезаном и готовьте в духовке при 200 °C 15 минут. Перед подачей украсьте блюдо базиликом или тимьяном.

7. Брюссельская капуста с шалфеем и грецкими орехами Ингредиенты

90 г сливочного масла;

6 больших листьев шалфея;

соль — по вкусу;

40–45 г грецких орехов;

1 средняя луковица;

680 г брюссельской капусты;

¼ стакана воды (можно заменить куриным или овощным бульоном);

2 чайные ложки хереса или уксуса.

Приготовление

В небольшой сковороде разогрейте 60 г масла. Как только исчезнет пена, добавьте листья шалфея и обжаривайте их в течение двух минут, один раз перемешайте. Переложите шалфей на бумажное полотенце, присыпьте щепоткой соли и оставьте.

На той же сковороде на слабом огне обжарьте нарезанные орехи. Готовьте их три минуты, затем выключите огонь и уберите в сторону.

В большой сковороде или сотейнике разогрейте оставшееся сливочное масло. Обжарьте на нём нарезанный кубиками лук (около 10 минут на среднем огне). Добавьте тонко нарезанную брюссельскую капусту, перемешайте, влейте воду или бульон и готовьте под крышкой. Через 10 минут снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите воду. В конце добавьте уксус или херес.

Переложите блюдо в миску и смешайте его с шалфеем и орехами. Подавайте горячим.

8. Пюре из цветной капусты со сметаной Ингредиенты

1 головка цветной капусты (весом примерно 500–700 г);

¼ стакана куриного бульона;

2 больших зубчика чеснока;

25 г тёртого пармезана;

соль, молотый перец — по вкусу;

2 столовые ложки сметаны.

Приготовление

Цветную капусту разделите на соцветия и удалите стебель. Вместе с бульоном и очищенным чесноком положите её в миску и готовьте в микроволновке под крышкой 10–12 минут.

Переложите капусту и чеснок в кухонный комбайн или блендер. Туда же отправьте сыр, соль, перец и измельчите всё до однородности. Это займёт около минуты. Добавьте в пюре сметану, подавайте тёплым.

9. Грибы с вином и тимьяном Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла без запаха;

230 г шампиньонов;

соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

1 маленький лук-шалот;

50 мл белого вина;

1 маленький зубчик чеснока;

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна;

сметана, тосты (для подачи) — по желанию.

Приготовление

В неглубокой сковороде разогрейте масло, добавьте грибы и встряхните сковороду, чтобы они равномерно распределились по поверхности. Обжаривайте их на сильном огне около минуты, затем снова встряхните сковороду, чтобы перевернуть грибы.

Добавьте соль, перец, нарезанный лук и быстро перемешайте. Через 30 секунд влейте вино, добавьте чеснок и чайную ложку тимьяна. Готовьте, пока жидкость не выпарится.

Подавайте блюдо, украшенное остатками тимьяна, со сметаной и тостами или в качестве гарнира к основным блюдам.

10. Ризотто с кукурузой Ингредиенты

оливковое масло — для жарки;

3 средних початка кукурузы;

6 стаканов овощного или куриного бульона;

1 большой лук-порей;

195 г риса арборио;

50 мл сухого вермута;

60 г сливочного масла;

50 г тёртого пармезана;

соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите кукурузу в бульоне и с помощью ложки или лопатки удалите зёрна. Уберите в сторону.

Дно большой кастрюли с толстым дном смажьте оливковым маслом и разогрейте её на среднем огне. Добавьте нарезанные белые и светло-зелёные части лука-порея, щепотку соли и обжаривайте около пяти минут. Затем введите рис и обжаривайте его ещё две минуты. Влейте вермут и готовьте, помешивая, до выпаривания жидкости.

Затем небольшими порциями начинайте добавлять в рис бульон, на котором варилась кукуруза. Весь сразу вводить не надо: перемешивайте ризотто, вливайте жидкость и ждите, когда рис её впитает. Готовьте блюдо таким образом около получаса, до состояния al dente. В конце добавьте сливочное масло, сыр и кукурузу, посолите и поперчите. Подавайте тёплым.