12 быстрых и вкусных постных обедов

Великий пост — период ограничений: как в еде, так и духовной жизни. Чтобы оставить силы для размышлений, выбирайте простую и в то же время питательную еду, приготовление которой не займет много времени. KitchenMag делится постными рецептами, которые станут идеальным вариантом обеда. Зарядитесь энергией!
Котлеты из гречки с грибами

Вам понадобится: 

Гречневая крупа — 250 г

Грибы — 300 г

Лук — 150 г

Крахмал — 1 ч. л.

Зелень — по вкусу

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Отварите гречку и размельчите ее в блендере.

На сковороде обжарьте лук с грибами, после чего также размельчите в блендере.

Смешайте вместе гречку и лук с грибами. Добавьте в них по вкусу зелень, соль и перец. Затем добавьте крахмал.

Сформируйте из полученной смеси форму для котлет.

Обжарьте все на сковороде с добавлением сливочного и растительного масла.

Рататуй

Вам понадобятся: 

Оливковое масло — 1 ст. л.

Перец чили — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Баклажаны — 1 шт.

Цукини — 2 шт.

Красный винный уксус — 1 ст. л.

Томаты — 3 шт.

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне.

Добавьте измельченные перец чили и чеснок. Готовьте, помешивая, 2 минуты.

Нарежьте баклажаны и цукини на небольшие кусочки. Добавьте их в сковороду. Готовьте 2-3 минуты.

Добавьте уксус и мелко нарезанные помидоры. Готовьте, помешивая, еще 30 секунд.

Добавьте 1/4 стакана холодной воды. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.

Готовьте на медленном огне 4 минуты.

Подавайте блюдо к столу.

Киноа с черной фасолью

Вам понадобится: 

Киноа — 1,5 чашки

Консервированная черная фасоль — 450 мл

Кукуруза — горсть

Зеленый лук — 3 стебля

Цукини — 1/2 шт.

Томаты черри — 400 г

Приправы (по вкусу) — 2 ст. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Белый винный уксус — 2 ст. л.

Киноа отварите, следуя инструкции на упаковке.

Зеленый лук порубите, а кабачки нарежьте кубиками.

В миске смешайте киноа, кабачки, томаты черри, кукурузу, консервированную фасоль и зеленый лук.

Приправьте. Посолите.

Добавьте оливковое масло и белый винный уксус.

Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.

Белая фасоль со шпинатом

Вам понадобятся: 

Белая фасоль — 1,5 стакана

Чеснок — 3 зубчика

Шалфей — 3 веточки

Оливковое масло — 6 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец чили хлопьями — 1/2 ч. л.

Шпинат — 2 горсти

Тертая цедра лимона — 1 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Фасоль замочите в воде на ночь.

Переложите фасоль в кастрюлю. Добавьте зубчик чеснока, разрезанный на половинки, шалфей, 3 столовые ложки оливкового масла. Влейте 6 стаканов воды. Доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь, посолите и варите на медленном огне 35-45 минут. Остудите.

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок и красный перец чили хлопьями в течение минуты.

Постепенно добавьте в сковороду весь шпинат. Готовьте, помешивая, около 5 минут. Шпинат должен уменьшиться в объеме вдвое. Посолите.

С помощью шумовки переложите в сковороду фасоль. Прогрейте.

Затем добавьте лимонную цедру, лимонный сок, и 1/4 стакана воды, в которой варилась фасоль. Перемешайте. При необходимости добавьте чуть больше воды.

Посолите, полейте оливковым маслом и подавайте к столу.

Суп с фасолью и чечевицей

Вам понадобятся: 

Чечевица — 100 г

Фасоль — 100 г

Щавель — горсть

Овощной бульон — 1,5 л

Лук — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло оливковое — 3 ст. л.

Лимон — 1/2 шт.

Тимьян — 1 веточка

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Фасоль и чечевицу замочить на ночь в большом количестве холодной воды, а перед началом готовки промыть.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на горячей сковороде в оливковом масле 5 минут.

Морковь очистить, также нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду с луком. Готовить еще 5 минут, добавив очищенный и выдавленный зубчик чеснока, а также веточку тимьяна.

Шпинат крупно нарубить, выложить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, фасолью и чечевицей, а затем залить бульоном.

Варить, накрыв крышкой, около часа. Посолить и поперчить.

Подавать суп, посыпав его тертой лимонной цедрой.

Киноа с овощами в апельсиновом соусе

Вам понадобятся: 

Киноа — 230 г

Морковь — 2 шт.

Лук красный — 1/2 шт.

Сельдерей — 1 стебель

Цукини — 3 шт.

Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 100 мл

Паприка — 1-2 ч. л.

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Масло оливковое — 2 ст. л.

Отваривать киноа в подсоленной воде, соблюдая время, указанное на упаковке.

Лук очистить. Нарезать все овощи мелкими кубиками и обжарить в сковороде на оливковом масле 15-20 минут, регулярно помешивая.

В отдельной емкости смешать апельсиновый сок с паприкой. Готовые овощи смешать с киноа и заправить апельсиновой заправкой. По желанию посолить и поперчить.

Салат с нутом

Вам понадобятся: 

Консервированный нут — 450 г

Манго — 3/4 чашки

Ананас — 3/4 чашки

Кинза — 1/4 чашки

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Молотый кайенский перец — по вкусу

Нут переложите в миску.

Фрукты нарежьте на небольшие кусочки, добавьте к нуту.

Туда же добавьте рубленую кинзу.

Посолите, поперчите. Добавьте молотый кайенский перец.

Полейте лимонным соком. Перемешайте.

Подавайте с начос.

Салат из спаржи, томатов и оливок

Вам понадобятся: 

Спаржа — 10 стеблей

Консервированная фасоль — 400 г

Помидоры (средние) — 4 шт.

Зеленые оливки — 40 г

Свежий базилик (мелко нарезанный) — 40 г

Лимонная цедра — 1 ч. л.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Бальзамический уксус — 1 ст. л.

Лимонный сок — 2 ч. л.

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Стебли спаржи разрежьте пополам и обжарьте на гриле в течение 1-2 минуты с каждой стороны.

Поместите спаржу, фасоль, нарезанные помидоры, нарезанные зеленые оливки, свежий базилик и лимонную цедру в большую миску и перемешайте.

Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец и лимонный сок в небольшой миске.

Полейте салат соусом и перемешайте.

Чечевица с грибами

Вам понадобятся: 

Грибы — 1 кг

Оливковое масло — 2 ч. л.

Черный молотый перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Оливковое масло — 2 ч. л.

Репчатый лук — 2 шт.

Чечевица — 1/4 чашки

Овощной бульон или вода — 3/4 чашки

Кедровые орешки — 1/4 чашки

Каперсы — 1/4 чашки

Измельченный чеснок — 2-3 зубчика

Нарежьте грибы небольшими кусочками. Обжарьте в двух столовых ложках сливочного масла. Посолите, поперчите.

Нарежьте мелко лук и обжарьте в двух столовых ложках оливкового масла на медленном огне в течение 10-15 минут.

Вскипятите бульон или воду, добавьте соль и чечевицу. Готовьте 20 минут.

Смешайте чечевицу, грибы и лук.

Приправьте по вкусу. Добавьте каперсы, чеснок и кедровые орешки.

Подавайте к столу.

Теплый салат из моркови

Вам понадобятся: 

Морковь — 800 г

Семена фенхеля — 2 ст. л.

Лук-шалот — 1 шт.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Апельсиновый сок — 2 ст. л.

Петрушка — несколько веточек

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Морковь очистите и нарежьте палочками. Лук-шалот также очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Выложите морковь и лук в миску, добавьте 2 ложки оливкового масла и семена фенхеля. Перемешайте и выложите на противень.

Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 35 минут, перемешав в середине готовки.

В небольшой емкости смешайте оставшееся масло, сок, мелко нарубленную петрушку, соль и перец.

Когда морковь немного остынет, полейте ее приготовленной заправкой и подавайте.

Томатный суп-пюре

Вам понадобятся: 

Помидор средний — 10 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Лук средний — 1 шт.

Перец болгарский красный — 1 шт.

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Масло оливковое — 3 ст. л.

Вода или овощной бульон — по необходимости

Разрежьте помидоры на 4 части и выложите на противень. Добавьте очищенный и произвольно нарезанный лук.

Далее выложите на противень нарезанный перец, из которого нужно предварительно удалить семена.

Овощи посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой до 210 °C духовке 30 минут, перемешав в середине готовки.

Выложите все запеченные овощи в блендер и начните взбивать, добавляя воду или овощной бульон до получения желаемой консистенции супа.

Помидоры, фаршированные рисом и овощами

Вам понадобятся: 

Консервированная кукуруза — 1 банка

Жасминовый рис — 250 г

Авокадо — 125 г

Желтый перец (средний, нарезанный) — 1 шт.

Зеленый перец (средний, нарезанный) — 1 шт.

Красный лук (средний, нарезанный) — 1 шт.

Оливковое масло — 4 ст. л.

Свежая кинза (нарезанная) — 3 ст. л.

Лимонный сок — 3 ст. л.

Помидоры — 6 шт.

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Тмин — по вкусу

Отварите рис согласно инструкции на упаковке.

В большой миске перемешайте все ингредиенты (за исключением помидоров) и отложите в сторону.

Отрежьте верхушку от помидоров и удалите внутренности.

Заполните каждый помидор кукурузной смесью с рисом и подавайте к столу.