Очень вкусная скумбрия – на вид как копченая, а какая же на самом деле? Все делается в домашних условиях.
Давайте приготовим дома скумбрию, которую можно есть хоть каждый день. Ведь все любят вкусную рыбку, правда, да и праздники не за горами. По этому рецепту она получается очень вкусной, нежной и малосольной, а готовится она просто элементарно и выглядит как копченая.
Ингредиенты:
2 скумбрии среднего размера.
на 1 литр маринада:
горсть луковой шелухи;
2 столовые ложки черного чая;
соль — 3 ст. ложки;
сахар – 1,5 ст. ложки;
3 горошинки душистого перца;
черный перец (горошком) и кориандр — по вкусу;
жидкий дым — по желанию (если хотите копченый вкус).
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Начнем с приготовления маринада, у нас будет 2 литра, поэтому все количества ингредиентов, указанных выше для него, умножаем на два. То есть в воду кладем две горсти луковой шелухи (чем ее больше, тем получится вкуснее), 4 столовые ложки чайной заварки, 6 столовых ложек соли с горкой и 3 – сахара. Сюда же положим несколько горошин душистого и черного перца, а также кориандр.
Если вы действительно хотите получить скумбрию холодного копчения, добавьте на этом этапе 50 мл жидкого дыма, и тогда ваша рыбка по вкусу будет на 100% как магазинная скумбрия.
Доведем смесь до кипения и 10 минут проварим наш маринад.
После этого он приобретает очень красивый насыщенный янтарно-шоколадный цвет.
Процеживаем его и ставим в сторону, чтобы он остыл.
Займемся подготовкой рыбы. Головы удаляем, все внутренности тщательно вычищаем, чтобы не осталось черных пленок.
А теперь небольшая хитрость — для того, чтобы рыба приобрела красивый копченый цвет, делаем сквозное отверстие у хвостового плавника, и сквозь него вставляем палочку. То есть рыба у нас должна висеть на этой палке, не прикасаясь к стенкам посуды, в которую налит маринад, и тогда со всех сторон скумбрия будет равномерно и красиво прокрашена.
Опускаем две рыбины на палочках в пластиковые бутылки, у которых отрезан верх. На этот верх горизонтально кладем палочку, а рыба у нас должна свисать вниз. Заливаем обе бутылки приготовленным остывшим маринадом, чтобы рыба была полностью им покрыта. Накрываем сверху пищевой пленкой.
Ставим бутылки в холодильник и забываем о рыбке на трое суток.
И вот 72 часа миновало, достаем из холодильника нашу очень красивую, с виду копченую рыбку. Они приобрели великолепный «загар» от маринада и очень аппетитно смотрятся. Если хотите – их можно подвесить и пару часов просушить. Обрезаем рыбкам хвостики, а для насыщенного цвета смазываем их растительным маслом.
Вот и все! На вид получилась копченая рыбка, а на вкус – великолепная малосоленая скумбрия. Скорей бежим варить картошку и подаем все вместе с зеленым луком. Непревзойденная классика вкуса – что может быть лучше?
