Салат из киноа с печеными овощами

Восхитительное сочетание текстур и ароматов заставит вас повторять этот салат снова и снова. Тем более, что его можно не только есть как самостоятельное блюдо, дополнив куском феты, но и подавать на гарнир к мясу или рыбе, особенно если они приготовлены на открытом огне. Этот салат можно брать на работу для ланча или взять на пикник, настоявшись, он будет еще вкуснее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан вареной киноа

2 средних желтых помидора

5–7 помидоров черри

1 большой баклажан

1 сладкий красный перец

1 средняя луковица

1 длинный огурец

10 листьев базилика

2–3 веточки тимьяна

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. яблочного уксуса

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. жидкого меда

1 ст. л. кедровых орехов

соль

свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
Шаг 2

Нарежьте баклажан средними кубиками, лук – перьями, сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте средними квадратами.
Шаг 3

Выложите на противень баклажаны, сладкий перец и лук, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем и перемешайте. Поставьте противень в духовку и запекайте овощи 20 мин., затем остудите.
Шаг 4

Нарежьте желтые помидоры и огурец кубиками, черри разрежьте на 4 части. Мелко порубите чеснок и зелень.
Шаг 5

В большой миске смешайте киноа, огурец, помидоры, чеснок, зелень и жареные овощи.
Шаг 6

Добавьте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, мед и уксус и снова перемешайте.
Шаг 7

Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте салат перед подачей.