Много лет мне хотелось найти тот рецепт из детства, перепробовала кучу вариантов, и наконец то методом проб, ошибок и разочарований, я его нашла, или придумала , или слепила из нескольких. Для меня это так вкусно-о-о, и так по южному! Делюсь.
Нам понадобится:
1) 8 — 10 спелых, крепких баклажанов;
2) Капуста, совсем небольшой качанчик;
3) 2 — 3 крупные моркови;
4) 2 — 3 болгарских перца (любой по цвету, мне нравится красный);
5) большой пучок кинзы (можно еще добавить петрушку);
6) средняя головка чеснока;
7) по 1/2 чайной ложки молотого черного перца и молотого красного (жгучего) перца;
соль, сахар по вкусу.
1-й этап. Капусту и морковку нашинковать,
посолить, добавить сахар, и поставить под гнет, при комнатной температуре, на 1-2 дня квасится.
По аналогии с традиционным квашением капусты, несколько раз в день желательно ее проткнуть, что бы капуста не тухла и была бодренькой и хрустящей.
Можно вообще не заквашивать отдельно, а сразу начинять баклажаны начинкой, но мне нравится именно так.
2-й этап. Баклажаны тщательно помыть, удалить чашелистики, сделать глубокий продольный надрез, хвостики пока оставляем, за них будем топить синенькие в кипящем рассоле.
Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Варим баклажаны 7 — 8 минут на медленном огне, переворачиваем и притапливаем за хвосты. Они должны слегка поменять цвет.
Достаем на блюдо, даем остыть, отрезаем хвостик, расширяем разрезанный «карманчик», натираем солью изнутри.
Доводим начинку до готовности. В заквашенную капусту добавляем нарезанный болгарский перец, зелень, мелко режем чеснок (не давим!), приправляем черным и красным перцем, перемешиваем
Готовой начинкой набиваем баклажаны.
Начиненные баклажаны плотно укладываем в кастрюлю рядами,
между ними используем остатки начинки,
прикрываем свежими капустными листами, сверху тарелочку и гнет.
Оставляем еще на сутки. Перед подачей к столу разрезать на кусочки и чуть — чуть полить растительным маслом с соком из кастрюльки.