Как приготовить стейк — правила и степени прожарки

Любой мясоед с трудом устоит против сочного, правильно обжаренного куска говядины. К сожалению, испортить даже самую дорогую часть туши легко, поэтому домашние кулинары не редко интересуются всеми подробностями того, как приготовить стейк ресторанного уровня собственноручно. Подступиться к процессу можно, вооружившись базовыми правилами.

Стейк — рецепт

Несколько элементарных упущений могут отдалить вас от идеального блюда в сторону говядины с консистенцией «подошвы» и неприятным сероватым оттенком на срезе. Все, от небольших кулинарных журналов, до именитых шефов, уже успели выступить со сводкой основных правил обжарки мяса:

Основа основ — это мясо для стейка. Отдавайте предпочтение тем кускам, что небыли задействованы в движении животного, они выйдут сочными и мягкими. Отдавайте предпочтение вылежанным кускам мяса, стейк из них получается качественнее.

Не берите мясо с большим количеством жира. Поскольку обжарка стейка непродолжительна, излишки не успеют растопиться, и их будет неприятно есть.

Перед тем, как правильно жарить стейк, оставьте мясо полежать и дойти до комнатной температуры. Во время пребывания на сковороде оно приготовится максимально равномерно.

Когда дело доходит до специй — не стесняйтесь и сдабривайте мясо щедрой щепотью соли и перца, распределяя их похлопывающими движениями. Запомните, что стейки не маринуют, а лишь натирают сухими специями сразу перед обжаркой.

Раскаляйте посуду с маслом, чтобы при попадании на огонь, говядина сразу схватывалась корочкой и не теряла жидкость.

После достижения желаемой степени прожарки, оставьте кусок отдохнуть на тарелке, чтобы все соки распределились между волокнами.

Степень прожарки стейка из говядины

Выбрав нужный срез и подготовив его, следует переходить к главному этапу — обжарке. Некоторые считают, что прожарки стейков 7 степеней, другие — 6, но на деле их всего 4, а все остальное — промежуточные этапы, которые все равно не уловить кулинару-аматору.

Первая степень — «rare» или стейк с кровью — характеризуется тем, что кусок лишь быстро обжаривают снаружи, придавая ему цвет и корочку, а внутри мякоть остается полностью сырой. Сильно раскалите сковороду и дайте мясу схватиться — готово.

Вторая, широко любимая — «medium rare» — характеризуется большей прожаркой снаружи. Мякоть обжаривают с одной стороны до появления влаги на поверхности и переворачивают единожды (!) на другую сторону. Готовый кусок мягкий на ощупь.

Третья степень — «medium» — популярна у наших едоков. Мясо все еще розовое внутри, но хорошо зажаренное наружи. Если вы не знаете, как приготовить стейк медиум, то, в зависимости от толщины куска, держите его на каждой стороне по 6-7 минут.

Кошмар любого повара — стейк «well done» — полностью прожаренный, жесткий и сероватый на срезе. Даже учитывая внешнюю сочность, его трудно жевать и даже лучший соус или подлива не спасут ситуацию. Лучше избегать этой степени прожарки, если не желаете прослыть неумелым кулинаром.

Стейк — рецепт на сковороде

Говорят, что лучший стейк получается на гриле, и никто не осмелится поспорить с таким утверждением. Правда, далеко не каждый может позволить себе готовку на живом огне, в таких случаях на выручку приходит сковорода. Выбирайте гриль или обычную поверхность из чугуна, с толстыми стенками.

Ингредиенты:

рибай — 750 г (толщина 3,5 см);

соль, перец;

оливковое масло — 35 мл.

Приготовление

Перед тем, как пожарить стейк, приправьте его и раскалите сковороду с маслом.

Обжаривайте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны для «медиум», переворачивая лишь один раз.

Стейк из свинины на сковороде

Перед тем, как задаваться вопросом как приготовить стейк из свинины, следует уточнить, что настоящий стейк готовится лишь из говядины. Если вы готовы идти против правил, то выбирайте умеренно жирные срезы на кости и хорошо вытапливайте сало.

Ингредиенты:

сливочное масло — 35 г;

чеснок — 1 зубок;

свинина — 2 куска.

Приготовление

Перед тем, как приготовить стейк из свинины, раздавите чеснок и киньте его в разогретое масло.

Как только почувствуете аромат — убирайте зубок и кладите на его место приправленное мясо.

Обжаривайте до полной готовности, принимая в расчет толщину.

Стейк из мраморной говядины

Мраморное мясо отличается своей высокой стоимостью, поэтому предварительно «набейте» руку на кусках подешевле, чтобы быть уверенными в своих силах. Никаких особых премудростей в технологии нет, правильно приготовленный кусок вы сразу отличите по вкусу.

Ингредиенты:

головка чеснока;

кукурузное масло — 45 мл;

мраморная говядина — 360 г;

сок одного лимона;

красное вино — 15 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить стейк из говядины, нарежьте чесночные зубки пластинами и обжарьте в разогретом масле до подрумянивания.

Выловите чеснок и положите приправленное мясо. Обжаривайте по полторы минуты с каждой стороны, в конце влейте вино и лимонный сок.

Стейк из индейки на сковороде

Как приготовить стейк из индейки? Нет ничего проще! Подберите срез, белого мяса грудок средней толщины и посолите его перед приготовлением. В отличие от классического блюда из говядины, здесь допустимы маринады, особенно сладковатые и на основе сои.

Ингредиенты:

филе индейки — 4 шт. (по 100 г);

соевый соус — 35 мл;

мед — 15 мл.

Приготовление

Погрузите кусочки в смесь сои и меда, оставьте на полчаса.

Обсушите мясо перед обжаркой и готовьте 6 минут, переворачивая в середине. Храните под фольгой до подачи.

Стейки из рыбы в духовке

Перед тем, как приготовить рыбный стейк, убедитесь, что выбрали правильную рыбу: она должна быть жирной, с плотной мякотью, способной хорошо удерживать форму после пребывания на сковороде. Стейки из красной рыбы — беспроигрышный вариант.

Ингредиенты:

стейк лосося — 2 шт.;

веточка розмарина;

сливочное масло — 15 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить стейк, отправьте его подрумяниться на сильно разогретой сковороде-гриль с маслом.

На полуготовую рыбу выложите розмариновую веточку.

Доведите до готовности стейк в духовке при 170 градусах 10 минут.

Стейк трески в духовке

Отдаете предпочтение белой рыбе? Тогда по всем характеристикам для обжарки отменно сгодится треска. Уже обжаренную мякоть лучше всего сервировать с овощным гарниром, сливочными соусами, песто или легким чатни. Предварительное маринование также пойдет на пользу.

Ингредиенты:

филе трески — 2 куска (по 140 г);

ломтик лимона;

смесь прованских трав — ½ ч. ложки.

Приготовление

Посолив рыбу и присыпав ее травами, обжаривайте по минуте с каждой стороны.

Доходят до готовности рыбные стейки в духовке при 160 градусах 9-12 минут.

Сбрызните цитрусовым соком перед подачей.

Стейк кеты в духовке

В отличие от прочих представителей лососевых, кета пользуется меньшим спросом, но при этом не уступает сородичам ни во внешнем виде, ни во вкусовых и питательных качествах. Сделать стейк из красной рыбы в духовке — проще простого, главное — выбрать правильный рецепт.

Ингредиенты:

стейк кеты — 1 шт.;

щепотка сушеного розмарина;

щепотка кайенского перца;

оливковое масло — 15 мл.

Приготовление

Разделите стейк пополам, вырезая кость посредине.

Два ломтика мякоти натрите маслом и специями.

Запекайте при 180 градусах 10-15 минут.

Стейк из семги

Стейк из семги в духовке — популярная позиция в меню многих классических ресторанов. Каждый шеф предпочитает запекать рыбу на свой манер: в конверте, присыпав хлебной крошкой или предварительно подрумянив на сковороде. Далее описан самый простой вариант, исключающий лишние манипуляции с продуктом.

Ингредиенты:

стейк из семги — 1 шт.;

смесь специй для рыбы — ½ ч. ложки;

цедра лимона — ½ ч. ложки.

Приготовление

Натрите куски семги смесью специй и цедрой лимона.

Запекайте при 190 градусах 12-15 минут.

Подавайте с легким йогуртовым соусом.