Легкие весенние салаты: простые рецепты от ведущих шеф-поваров

Легкие и питательные салаты – то, что нужно организму весной! Passion.ru совместно с кулинарным сервисом FooodMoood.com подготовил подборку простых, но очень вкусных рецептов от ведущих шеф-поваров, которые вы сможете самостоятельно повторить дома.

Салат с кальмаром

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

Салат Руккола – 12 грамм

Салат Фризе – 13 грамм

Вяленные томаты черри – 20 грамм

Кедровый орех – 5 грамм

Отварные щупальца кальмара – 60 грамм

Соус терияки – 35 грамм

Лук-резанец – 2 грамма

Долька грейпфрута

Долька апельсина.

Для кальмаров:

Вода – 1 литр

Соль и перец – 10 грамм

Чеснок – 15 грамм

Розмарин – 10 грамм

Черный перец (горошком) – 2 грамма.

Для соуса терияки (все ингредиенты надо сварить и процедить):

Мирин – 350 грамм

Соевый соус Kikkoman – 250 грамм

Сахарный песок – 60 грамм

Кукурузный крахмал – 40 грамм

Очищенный чеснок – 70 грамм

Корень имбиря – 47 грамм

Мякоть грейпфрута – 50 грамм

Апельсин – 70 грамм.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. На дно глубокой тарелки капнуть соус, смешать листья салатов Фризе и Руккола, добавить вяленые томаты черри, апельсин и грейпфрут, сверху выложить отварные щупальца кальмара. Готовое блюдо заправить оставшимся соусом терияки, украсит кедровыми орехами и луком-резанец.

Зеленый салат с фруктами

от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Руккола — 30 г

Апельсин — 70 г

Клубника — 30 г

Виноград — 35 г

Козий сыр — 52 г

Масло оливковое — 10 г

Сахарная пудра — 1 гр

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Для начала необходимо сделать чипсы из козьего сыра (можно натереть сыр, выложить небольшими порциями на пергаментную бумагу и отправить в духовку на 7 мин при температуре 180 градусов, затем остудить). Виноград разрезать пополам, клубнику — на 4 части, из апельсина вырезать мякоть и порезать на дольки. Приготовить соус, смешав в отдельной емкости сок апельсина, оливковое масло и сахарную пудру. В глубокую тарелку выложить рукколу, добавить порезанные ягоды и фрукты. Готовый салат заправить соусом, украсить чипсами их козьего сыра и сырной стружкой.

Салат с хрустящим баклажаном

от Виктора Титова, шеф-повара ресторана «Фаренгейт»

Ингредиенты:

Киноа (отварить) — 5 ст.л

Баклажан (запечь) — 1 шт

Томат — 1 шт

Микс салатов — 200 г

Грейпфрутовый соус — 30 мл

Кинза — 1 веточка

Приготовление:

В глубокой емкости смешать киноа с запеченным баклажаном, произвольно нарезанным спелым томатом, добавить микс салатов, аккуратно перемешать. Готовое блюдо заправить грейпфрутовым соусом и украсить кинзой. Томаты можно заменить зеленой алычой, тоже будет очень вкусно!

Салат с томатами и авокадо

от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:

Томаты бакинские — 180 г

Авокадо — 70 г

Масло оливковое — 15 г

Сок лимона — 5 г

Сыр буко — 17 г

Сливки — 12 г

Мята — 4 г

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Овощи промыть, обсушить. Авокадо почистить. Томаты и авокадо нарезать на дольки и выложить в салатник. В отдельной емкости смешать сыр со сливками и рубленной мятой. Сформировать из этой массы кнедлик. Добавить его к овощам. При подаче заправить салат соусом из оливкового масла и лимонного сока. Украсить рубленной мятой.

Салат-боул

от Дмитрия Куклева, ресторан «Коптильня»

Ингредиенты:

Битые огурцы — 60 г.

Ростки сои — 40 г.

Салат чука — 50 г.

Киноа — 50 г.

Стебель сельдерея — 20 г.

Авокадо — 1/2 шт.

Кинза — 10 г.

Бобы эдаме — 25 г.

Листья шпината — 10 г.

Соус понзу — 30 г.

Соус тайский — 30 г.

Водоросли нори — 2 г.

Тыквенные семечки — 5 г.

Битые огурцы — 35 г.

Семена кунжута — 3 г.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. В салатную тарелку выложить отдельными кучками чука, бобы эдаме, киноа, перемешанный с сельдереем, битые огурцы, ростки сои, зелень, авокадо. Посыпать мелкорублеными водорослями нори, семенами тыквы и кунжута. Готовое блюдо полить соусом понзу и тайским соусом.