Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что хранить тыкву можно не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём существует немало способов сберечь её полезные свойства и приумножить вкусовые качества.
Заготовка тыквы
Признаюсь честно, мы не практикуем консервирование тыквы. Но я неоднократно пробовала заготовки у друзей-знакомых. Это действительно очень вкусно. Итак, рецепты в студию! Но сперва…
Какие тыквы можно консервировать?
Конечно же, в первую очередь хозяйки пускают на заготовки плоды, которые в силу каких-то причин нельзя хранить долго. К примеру, с повреждённой кожицей или отломанным под корень «хвостиком». Важно, чтобы тыква была спелая, иначе вкус у заготовки будет неважный. Никаких иных обязательных условий выбора в общем-то и нет.
Какие тыквы можно консервировать?
Сушёная или вяленая тыква
Плюсы рецепта: сохраняется вкус. Можно есть вместо обычных сухофруктов, точно зная, что в продукте — одна только польза. Съедается обычно очень быстро; особенно хорошо использовать в качестве лёгких перекусов в поездках. Знаю женщину, которая сушит очень много тыквы и отвозит в город — маленькому внуку. Чтобы не чипсы и конфеты ел, а сладкую сушёную тыкву.
Сушёная или вяленая тыква
Рецепт сушёной тыквы
Хорошо вызревшую тыкву столового сорта очистить от кожицы и семян.
Нарезать небольшими дольками (толщиной примерно полсантиметра).
Для улучшения цвета можно бланшировать 1-2 минуты в кипящей, слегка подсолённой воде, после чего быстро остудить в холодной воде и подсушить в сите.
Затем выложить на противень и отправить в духовку, где тыква будет сушиться при температуре +55…+60°С в течение 5-7 часов!
А затем — ещё 2 часа сушить при температуре +70…+80°С.
Готовый продукт хранить в закрытых коробочках или другой таре.
Сушёная тыква
Неплохо, да?.. 5-7 часов приготовление… Но зато вкусно. Я ела!)) Правда, высушенную не в духовке, а в русской печи. И рецепт там был чуть другой: тыкву сначала немного парили, а потом сушили. Получается очень вкусно. Текстура плотная, эдакая твёрдая жвачка… Жуёшь её, жуёшь, она постепенно тает… Вкусная вещь. В общем-то, рецептов похожих много, вот еще один:
Вяленая тыква
Тыкву любого десертного сорта режем кубиками 3 на 3 см.
Немного держим на воздухе, затем на солнце — кусочки станут вялыми.
Разогреваем духовку до 60°С.
Раскладываем кусочки на поддоне и сушим (при открытой дверце!).
Пробуем.
Когда будет готово, обсыпаем сахарной пудрой.
Храним в бумажных пакетиках.
Вяленая тыква
Пищевая добавка — тыквенный порошок!
Это вообще нечто. Необычный рецептик, скажу я вам. Для чего этот порошок? Для добавления в пищу — чтобы оздоровить и укрепить организм. Считается, что он снижает уровень холестерина, улучшает работу кишечника (клетчатка в чистом виде), улучшает состояние при хронических заболеваниях почек — и это только малая часть полезных свойств. В общем, рецепт для тех, кто особенно заботится о своём здоровье.
Рецепт приготовления тыквенного порошка:
Тыкву помыть, очистить от кожицы.
Порезать на куски и удалить семена.
Варить 10-20 минут.
Перетереть через мелкое сито.
Сушить при температуре +135°С всего несколько минут.
В общем-то, этот продукт изготавливают промышленным способом, его можно и купить. После сушки получается желтоватый порошок с приятным сладковатым вкусом. Если его развести в воде, будет обычное тыквенное пюре.
Цукаты из тыквы
Это уже ближе к привычным рецептам. Итак:
Моем тыкву, очищаем от кожицы и удаляем семена.
Режем мякоть кубиками.
Готовим сахарный сироп: 1200 г сахара, ванилин и 1 лимон (3 г лимонной кислоты) на 200 г воды.
Тыкву заливаем сиропом и варим 5 минут.
Затем держим тыкву в сиропе ещё часов 6-8.
Снова доводим до кипения, варим 3-5 минут.
Снова настаиваем, в этот раз до 12 часов.
Откидываем на сито, подсушиваем и обсыпаем сахарным песком, а лучше — пудрой.
Цукаты из тыквы
Хранить эту вкусняшку нужно в закрытых стеклянных банках.
Пюре из тыквы
Можно сделать пюре с яблоками или сливами. Рецепт состоит из нескольких этапов:
Тыкву и яблоки очистить от кожуры и семян.
Пропустить их через мясорубку.
Засыпать сахар из расчёта 4 ст. ложки сахара на 1 кг тыквы и 0,5 кг яблок.
Варить на слабом огне 2 часа.
В самом конце варки добавить в пюре 1 ч. ложку лимонной кислоты (при тех же пропорциях).
В горячем виде разложить по банкам и закрыть.
Пюре из тыквы
Если делать пюресо сливой, то рецепт чуть иной:
Взять тыкву и сливу в равных пропорциях, очистить и нарезать.
Отварить в небольшом количестве воды до мягкости.
Перетереть через сито или измельчить блендером.
Затем пюре нужно довести до кипения и разлить по банкам.
Маринованная тыква
Рецептов маринования тыквы очень много. Вот один из них.
Ингредиенты
Тыква
Вода — 1л
Уксус 9 % — 80 мл
Соль — 30 г
Сахар — 20 г
Лавровый лист, чёрный перец, корица и гвоздика
Приготовление
Тыкву очистить и порезать кубиками, затем ошпарить и остудить.
В заранее подготовленные банки уложить тыкву, пряности и залить маринадом.
В общем, как обычные огурцы. Кто пробовал? Интересно ваше мнение. Тыквы у нас много, вот думаю, может так сделать, для разнообразия? А то всё огурцы да огурцы…
Маринованная тыква
В этом ролике постоянный автор нашего канала Youtube Алена покажет еще один способ приготовления очень вкусной маринованной тыквы.
И ещё меня заинтересовал вот какой рецепт маринованной тыквы.
Ингредиенты
Вода — 5 л
Хрен измельчённый (вот, пожалуйста, снова он)) — 20 г
Листья сельдерея — 25 г
Зелень укропа — 50 г
Лавровый лист — 2-3 шт.
Стручок горького перца — 1 шт.
Уксус — 200 г
Соль — 250 г
Тыква — 3-4 штуки крупных
Приготовление
Очищенную тыкву порезать кубиками и минут 5 бланшировать в кипятке, после чего остудить и разложить по стерилизованным банкам.
Залить маринадом и стерилизовать в банках при температуре воды +85ºС где-то полчаса (для 3-литровой банки). Всё.
Вам какой рецепт больше понравился?
Вкусная закуска из тыквы и спаржевой фасоли
У меня уже слюнки текут…
Ингредиенты
Тыква — 2 кг
Спаржевая фасоль — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Сладкий перец — 0,5 кг
Растительное масло — 300 мл
Чеснок — 150 г
Сахар — 200 г
Соль — 50 г
Зелень укропа
Уксус — 100 мл
Закуска из тыквы
Приготовление
Фасоль нарезать палочками, перец — полукольцами, а тыкву — кубиками.
Помидоры и чеснок нужно пропустить через мясорубку или, что проще, измельчить блендером.
Добавить в смесь сахар, соль, масло и уксус.
Опустить в неё все нарезанные овощи, а также зелень укропа и поставить на огонь. Варить, помешивая, 40-50 минут.
Разложить в стерилизованные банки.
Икра из овощей и тыквы
Должно быть, весьма вкусная вещь. Что для неё нужно? Записывайте.
Ингредиенты
Тыква, спаржевая фасоль, помидоры, яблоки и сладкий перец — всё по 1 кг
Лук — 0,5 кг
Сахар — 0,3 кг
Соль — 50 г
Уксус — 50 мл
Икра из овощей и тыквы
Приготовление
Все овощи очистить и по отдельности пропустить через мясорубку, лук нашинковать.
Затем взять таз, налить в него масло и пассеровать лук в течение 10 минут.
Добавить тыкву и помидоры, соль и сахар и довести до кипения.
Затем выложить туда и все остальные овощи. Всё вместе варить 1 час на среднем огне. Добавить пряности по вкусу и варить ещё 10 минут.
Разложить по банкам и закатать.
Салат из тыквы
Именно из одной тыквы! Но с приправами.
Ингредиенты
Тыква — 1 шт, среднего размера
Лук — 2 шт
Уксус — 600 мл
Вода — 300 мл
Сахар — 100 г
Соль — 30 г
Горошины чёрного и душистого перца — 5 и 3 шт.
Зёрна горчицы — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздичка — 2 шт.
Салат из тыквы
Приготовление
Тыкву очистить, нарезать посыпать солью и оставить на сутки.
Приготовить маринад: все остальные ингредиенты смешать и прогреть до растворения сахара и соли, остудить.
На следующий день тыкву уложить в банки и залить маринадом. Холодным!
Банки стерилизовать 1 час в кипящей воде. И закатать.
Тыква в яблочном соке
Нужны: тыква среднего размера, 1 литр сока и 200 г сахара.
Тыква в яблочном соке
Приготовление
Тыкву очищаем и режем кубиками, заливаем кипящим соком с сахаром. При желании можно добавить немного имбиря или кардамона. Выдерживаем тыкву в соке до полного остывания.
Затем ставим на огонь и варим 20 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
Для этого рецепта можно использовать и какой-нибудь другой сок, главное — не слишком кислый.
Варенье из тыквы
Это простейший рецепт.
Ингредиенты
Тыква — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 400 мл
Ванилин — по вкусу, можно вовсе без него
Варенье из тыквы
Приготовление
Очищенную тыкву порезать кубиками и бланшировать 5 минут. Размер кубиков — до 3 см.
Залить кипящим сиропом и оставить на ночь.
Утром поварить 20-30 минут и снова на 2 часа убрать с огня.
И, наконец — сварить до готовности. Как определить готовность? Кусочки тыквы становятся прозрачными.
В самом конце добавить ванилин (по желанию). И всё, остается разложить по банкам.
Должно быть вкусно. Варенье из кабачков я ела, а вот из тыквы что-то не довелось. Кстати, в это варенье можно добавить груши или яблоки. Процесс приготовления аналогичен.
Меня заинтересовал ещё такой рецепт.
Варенье из тыквы и апельсинов
Ингредиенты
Тыква — 1 кг
Вода — 1 л
Апельсины — 3 шт.
Грецкие орехи — 1 стакан
Варенье из тыквы и апельсинов
Приготовление
Отжать из апельсинов сок, а цедру натереть.
Сварить сахарный сироп, опустить в него кусочки тыквы и варить до полуготовности.
Добавить апельсиновый сок, цедру, орехи и варить, пока варенье не загустеет.
Разложить в горячем виде в подготовленные банки и закрыть.
Думаю, вкуснотища. Попробую в небольшом количестве сварить, потом поделюсь впечатлениями. И несложно, что плюс.
Кстати, где-то даже видела рецепт варенья с тыквой и физалисом. Варится аналогично, только на 1 кг тыквы берётся 0,5 кг физалиса, 1,5 кг сахара и 1-2 гвоздики. А вот ещё оригинальный рецепт.
Варенье из тыквы и рябины
Ингредиенты
Тыква — 1 кг
Рябина спелая — 100-200 г
Сахар — 0,5-1 кг
Вода — 100 мл
Лимонная кислота — 1 ч. ложка
Имбирь или корица, что больше любите — 0,5 ч. ложки
Варенье из тыквы и рябины
Приготовление
Очищенную и нарезанную кубиками тыкву опустить в сахарный сиропчик и довести до кипения.
Варить полчаса, затем добавить рябину и варить ещё 15 минут.
Разлить по банкам, закрыть и укутать.
Мармелад из тыквы варится так же, как варенья, с той лишь разницей, что все ингредиенты измельчаются до пюре.
Заготовка тыквы
Какие тыквы можно консервировать?
Сушёная или вяленая тыква
Сушёная тыква
Вяленая тыква
Цукаты из тыквы
Пюре из тыквы
Маринованная тыква
Закуска из тыквы
Икра из овощей и тыквы
Салат из тыквы
Тыква в яблочном соке
Варенье из тыквы
Варенье из тыквы и апельсинов
Варенье из тыквы и рябины
Мармелад из тыквы